carbonara di asparagi e pancetta!

BUONi BUONi ......BUONISSIMi!!!!!!!!!!

Ingredienti


1 mazzo di asparagi
pancetta a cubetti
2 uova
parmigiano reggiano
panna fresca
sale 
pepe
olio evo




Lavate gli asparagi,tagliate i gambi a rondelle lasciando intere le teste e metteteli a parte.
in una padella cuocete la pancetta con un po di olio,rosolatela bene e mettetela a parte,nello stesso sughetto della pancetta cuocete gli asparagi aggiungendo ogni tanto un po di acqua fino a quando non saranno cotti.
in un piatto sbattete le uova intere con il formaggio mettete un po di panna ,sale e pepe.
quando gli asparagi sono cotti aggiungete la pancetta e rosolate il tutto x un paio di minuti,cuocete la pasta(io ho cotto gli spaghetti) scolatela e ripassatela sulla fiamma con gli asparagi e la pancetta ,togliete dal fuoco  x ultimo versate le uova aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura dalla pasta mescolate velocemente e servite!  buon appetito!!!!!

risotto radicchio e gorgonzola!

Questo me lo sono inventato! avevo un po di avanzi e........



Ingredienti

300 gr di riso
un radicchio trevisano 
uno scalogno 
un po di gorgonzola
vino rosso 
brodo vegetale
olio evo
burro
sale e pepe
parmigiano se vi va!




Soffriggete lo scalogno in un po di olio,aggiungete il radicchio tagliato fate cuocere 5 minuti ,aggiungete il riso (lavato) fate insaporire e sfumate con il vino , salate e pepate , fate asciugare e coprite con il brodo vegetale coprite e abbassate la  fiamma,a cottura ultimata mantecate con il gorgonzola e una noce di burro servite con una spolverata di parmigiano!!Buon appetito!!!!

pasta al tonno di Giacomo

Questo è il piatto preferito di Giacomo,Giacomo è mio figlio,. questo lo ha fatto lui ,dice che deve imparare x quando andrà a vivere da solo!!! e io come promesso lo publico!


ingredienti
500 gr pasta
1 scatoletta di tonno 
capperi
acciughe
pomodori (possibilmente quelli freschi )
aglio
cipolla
prezzemolo
peperoncino
sale 
olio evo


mettere in un tegame ,,olio la cipolla tritata, l'aglio, il peperoncino,i capperi e le acciughe tritate,fate rosolare aggiungete i pomodori che avrete precedentemente pelato e tritato,fate cuocere circa una 20 minuti x ultimo mettete il tonno e il prezzemolo ,scolate la pasta condite e ripassate x 1 minuto sul fuoco,buon appetito!!!!!

complimenti al cuoco era ottima!!!!!!!1

risotto primavera

Il riso non è uno dei miei piatti preferiti,ma a mio marito piace tantissimo così ogni tanto cerco di accontentarlo,questa ricetta la trovata lui in non so quale giornale ,mi ha dato un foglietto ritagliato e così visto che è influenzato!!!.......

ingredienti


riso (la quantità è a vostro piacere)
cipolla 
sedano 
carota
uno spicchio d'aglio
una zucchina tagliata a dadini
3 o 4 asparagi
un pugno di piselli
brodo vegetale
olio evo 
vino bianco 
sale 
parmigiano se piace 




tritate finemente cipolla sedano e carota,mettete uno spicchio d'aglio e fate rosolare ,sfumate con vino bianco ora aggiungete il riso (che avrete prima lavato) fatelo tostare, aggiungete le verdure,la zucchina tagliata a dadini gli asparagi e i piselli allungate con brodo vegetale ,salate e fate cuocere,i tempi di cottura sono soggettivi dipende sempre come vi piace più o meno al dente ,a questo punto servite e se volete una spolveratina di parmigiano ......non guasta!!!!!

pasta fredda saporita!!

La mia casa è esposta  al sole tutto il giorno e in cucina ........si boccheggia,quindi piatti veloci ma sempre gustosi .

ingredienti x 4 persone


500 gr di pasta
un pacchetto olive verdi snocciolate e uno di olive nere
acciughe (nella quantità che preferite)
capperi
pomodorini
mozzarella
basilico 
tonno
olio 
sale qb


lavate i pomodorini tagliateli in quattro parti e strizzateli un pò,tritate i capperi, spezzettate le acciughe,aggiungete le olive, il tonno,la mozzarella il basilico e l'olio con una spolveratina di sale, lasciate insaporire x un 2 ore 
cuocete la pasta al dente scolatela e versatela nel sugo crudo ,lasciate raffreddare e....buon appetito!!!!!

linguine al profumo di mare

 

ingredienti

500 gr di linguine
500 gr tra vongole e cozze
2 calamari
sale
peperoncino
olio evo
prezzemolo
aglio
cipolla
vino bianco
2 pomodori freschi



lavare bene cozze e vongole,metterle in un tegame e farle aprire a fuoco basso,nel frattempo pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
fare un soffritto con la cipolla ,aggiungervi i calamari farli cuocere 5 minuti,sfumarli con del vino bianco,appena è evaporato aggiungere cozze e vongole fare cuocere con un pò della loro acqua di cottura, il tutto dovrà cuocere non più di un quarto d'ora ,a questo punto mettete il sale ,peperoncino,e i 2 pomodori freschi che avrete precedentemente spellato e tagliato a dadini ,prolungare la cottura x altri 5 minuti e spolverare con prezzemolo e aglio tritati.

tagliatelle agli asparagi

Tagliatelle agli asparagi

Primavera....tante cose buone, fra queste gli asparagi  con le tagliatelle sempre un ottimo primo.

Ingredienti


tagliatelle  ,250 g
asparagi   , un mazzo
cipolla      , mezza
sedano     , un gambo
vino bianco ,  per sfumare 
brodo vegetale 
latte  , 3 o 4 cucchiai
sale 
pepe
olio evo
parmigiano reggiano (facoltativo)


Lavare gli asparagi ,tagliare le cime degli asparagi e metterle a parte,tritare il resto del gambo.
fare un trito di cipolla e sedano ,rosolare ,sfumare con del vino bianco ,aggiungere gli asparagi tritati,bagnare con del brodo vegetale e far cuocere una mezzora,a metà cottura aggiungere le cime, salate  pepate e fate finire di cuocere ,a fine cottura aggiungere 3 o 4 cucchiaiate di latte per mantecare,cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo caldo .......Buon appetito!!!!!

i miei passatelli

Passatelli

Le mie dosi sono forse un po abbondanti ma dipende sempre da quanto mangiate.....al limite ve ne rimarrà un po per il giorno dopo ,dunque le dosi son queste:

2 hg.circa di pan grattato

1hg.e mezzo di parmiggiano reggiano

4 uova

noce moscata

buccia di limone grattugiato

sale 

pepe

se avete il kenwood mettete nell'apposito contenitore : il pangrattato,il formaggio,il limone, la noce moscata,un cucchiaio di farina,sale e pepe, date una mescolata x amalgamare il tutto e alla fine aggiungete le uova....impastate

deve essere piuttosto sodo ,mettetelo in frigo x un'oretta poi cuocete in brodo oppure al sugo ,io li ho fatti in brodo.

Paccheri hai carciofi

x la salsa hai carciofi:


6 carciofi
1 cipolla
1fetta di mortadella
vino bianco mezzo bicc.
brodo vegetale
latte
olio evo 
sale 
pepe
.
Pulite i carciofi,e metteteli a bagno in acqua e limone(x far si che non diventino neri)
nel frattempo tritate la cipolla con la fetta di mortadella,fate soffriggere,aggiungete i carciofi che avrete tagliato a fettine sottili salate e pepate,  mescolate fate cuocere qualche minuto e aggiungete il vino bianco(il vino mantiene il carciofo bianco durante la cottura) fate evaporare ,coprite il tutto con del brodo vegetale .che dovrete continuare a mettere fino a totale cottura .
se vi piace la salsa un po più mantecata a fine cottura mettete un po di latte.
E' una salsa molto semplice da fare è ottima anche con le lasagne.