polpettine di zucchine....

in questo periodo mi vanno le polpette.....cominciamo con queste con zucchine e pane prosciutto.........


ingredienti


1 panino  
2 zucchine grattugiate
4 cucchiai di parmigiano
2 uova
1 fetta di prosciutto crudo
prezzemolo e aglio  (se piace)
scamorza a cubetti
sale  poco
pangrattato
olio evo


spezzettare il pane e lasciarlo a bagno nel latte
grattare le zucchine,aggiungere,le uova ,il formaggio,il prosciutto tritato,prezzemolo e aglio,sale e il pane strizzato, impastare bene con le mani ,formare delle palline fare un buco al centro e metterci 1 o 2 cubetti di scamorza,chiudere e passarle nel pangrattato 
si possono friggere,oppure schiacciandole un po,mettetele in una placca su un foglio di carta forno con un po di olio evo,passatele in forno a 200° fino a cottura.

ancora neve .......

Che dite non sembra una vecchia foto??? ..........e invece no!!! 

Pensavo che con la neve anche quest'anno avessimo finito.....ma stanotte ne è caduta tantissima in poche ore 

e così stamattina alle 7 appena alzate le serrande ...la sorpresa, non tanto gradita a dir la verità !!!!così visto che sono bloccata in casa (perchè la mia macchina è sepolta dalla neve!!!!!!) oggi faccio un polpettone con un cuore morbido ........

Ingredienti:

600 gr di macinato ( 400 gr di manzo e 200 di impasto di salsiccia )

3 uova

60gr di parmigiano 

pangrattato

passata di pomodoro

150 gr di ricotta

150 gr di mozzarella

sale  e pepe

olio evo

Mettete in una ciotola,il macinato ,il parmigiano le uova e il sale con un po di pepe,impastate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti  non si saranno amalgamati,ora aggiungete la ricotta e impastate ancora ,l'impasto ora dovrebbe essere morbido regolatelo con il pangrattato,non mettetene troppo deve essere sempre morbido ma non si deve spezzare,ora prendete la carta forno stendete l'impasto( deve essere alto circa un paio di cm.)metteteci 2 0 3 cucchiaiate di passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti.

arrotolate il polpettone con la carta forno chiudetelo bene, la mozzarella deve rimanere all'interno,ora legatelo con dello spago da cucina ,mettetelo in una teglia aggiungete l'olio e fate rosolare a fuoco vivace x 5 minuti,passate in forno x 45 mn. a 200°.

a cottura ultimata aprite e lasciate rosolare se serve ancora x pochi minuti.

coniglio in porchetta con ripieno

uno degli arrosti per me più buoni, il profumo del finocchio selvatico ,l'abbondanza di pepe,e quel ripieno fatto con il fegato del coniglio, mi ricorda la mia infanzia, mi ricorda la nonna .........


ingredienti x il coniglio


1 coniglio 
sale pepe
aglio
finocchio selvatico (abbondante)
strutto
pancetta
vino bianco

x il ripieno


3  salsicce
1etto e mezzo di macinato
2 uova
50 gr di parmigiano 
il fegato del coniglio
pangrattato
prezzemolo e aglio 
sale e pepe
carta forno


pulite il coniglio e lavatelo molto bene,asciugatelo,conditelo con sale e pepe(abbondate con il pepe)all'interno metteteci 3 0 4 spicchi di aglio schiacciati non spellateli,finocchio selvatico ,abbondate anche con il finocchio,2 fette di pancetta fresca e una sporcata di strutto,chiudetelo unendo i lembi della pancia con degli stuzzicadenti,ora ungetelo con un po di strutto e copritelo con della pancetta sottile.


per il ripieno mettete nel tritacarne il fegato con il macinato il prezzemolo e l'aglio tritati, la salsiccia e le uova , ora tritate fino a quando il tutto si amalgama ,versate il composto in una terrina aggiungete il formaggio e il pangrattato il sale e il pepe, mescolate e formate una polpetta allungata,prendete un foglio di carta forno ungetelo con dell'olio, mettete al centro il ripieno e chiudetelo a caramella legando le estremità con dello  spago d cucina.


mettete il coniglio in una teglia versate un poco di olio ,rosolatelo a fuoco vivace spruzzatelo con del vino bianco e fate evaporare ora mettete anche il ripieno e passatelo in forno a 200°fino a cottura ultimata.




ps.
La mia nonna usava mettere in ripieno dentro il coniglio ,si può fare anche così,  io preferisco metterlo a parte  così il coniglio si rosola meglio anche all'interno.

cotechino in galera!

ingredienti

1 cotechino
1fetta di manzo abbastanza grande x avvolgere il cotechino
prosciutto cotto 
cipolla 
vino rosso 
brodo vegetale
sale pepe
olio evo




lessate il cotechino ,fatelo intiepidire e spellatelo
prendete la fetta di manzo(fatevela preparare dal vostro macellaio,deve essere spessa più o menoun paio di centimetri)salatela poco ,perchè il cotechino è già saporito di suo,pepate ,ricoprite di prosciutto cotto ,al centro mettete il cotechino chiudete e legate molto bene
mettete in una teglia la cipolla tritata(abbondante)fate soffriggere,adagiarvi il cotechino e fatelo rosolare,aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e due di brodo vegetale sigillate la teglia con un coperchio o con un foglio di alluminio e infornare a 200° x 1 ora e mezza.
servitelo con un contorno di purè o di fagioli .
questa ricetta è stata presa da un blog ,ma è passato tanto tempo e non mi ricordo quale comunque spero di averla realizzata nel modo giusto.

faraona disossata alle castagne!!

Vi posto la ricetta esattamente come l'ho trovata, girovagando x i vari blog sono incappata in un sito di gastronomia e ristorazione questo http://www.peccatidigola.eu offre menù da asporto e pubblica le sue ricette ho voluto provarla ed è risultata ottima,l'ho servita x il pranzo di natale.




Ingredienti per 8 persone: 1 faraona, 100 gr. di carote, 500 gr. di carne di vitello, 200 gr. di salsiccia, 100 gr. di parmigiano, 1 uovo, 500 gr. di castagne lesse, sedano, carote, cipolle, 1 mazzetto di salvia e rosmarino, noce moscata, vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe, spago da cucina.

Preparazione: passate al tritacarne la carne di vitello e la salsiccia, il parmigiano, l’uovo, le castagne (lasciate mezza quantità di castane lessate a parte per la farcitura), un po’ di noce moscata, sale e pepe. Disossate la faraona (se potete fatelo fare al vostro maccellaio di fiducia), riempitela con la farcitura che avete precedentemente ottenuto e richiuderla, legando il rotolo ottenuto con lo spago da cucina. Fate rosolare in una teglia, il sedano, la carota la cipolla tagliata a pezzetti, le erbe aromatiche, le castagne rimaste e le ossa della faraona stessa. Portate il forno a 180°, inseritevi il rotolo di faraona e cuocete per circa 1 ora e mezza, sfumando di tanto in tanto con il vino bianco. Verso fine cottura coprite il fondo con del brodo vegetale precedentemente preparato e fate ridurre fino ad ottenere una salsa densa. Togliete il rotolo della faraona farcita dal forno e su di un tagliere tagliate la carne a fette. Servite su di un piatto riscaldato le fette aggiungendovi sopra il fondo di cottura.

faraona alle castagne e .....

Un modo diverso di cucinare la faraona ,ottima !!!! ho preso la ricetta da uno dei tanti blog,l'ho un po modificata ed ecco qui il piatto pronto!

ingredienti

1 faraona   tagliata in 4 parti

2 salsicce

una ventina di castagne

2 pere a polpa dura

una decina di fettine di pancetta tagliata sottile

olio evo

vino bianco

rosmarino 

salvia 

sale e pepe

fate tagliare la faraona dal vostro macellaio così il taglio risulterà netto, voi lavatela e asciugatela bene, ogni pezzo insaporitelo con sale e pepe,ora stendete 2 fette di pancetta metteteci sopra il quarto di faraona al centro un pezzo di salsiccia con aglio rosmarino e salvia e avvolgete il tutto con la pancetta deve essere ben stretto,fate la stessa cosa con gli altri pezzi .

le castagne,in genere le lessano ,ma io ho voluto cambiare,incidetele con un coltellino dalla parte più panciuta

e cuocetele in una padella a fuoco basso e coperte vi verranno come arrosto ma rimarranno molto più morbide,come cottura ci vorrà circa una mezzora, fatele raffreddare e sbucciatele,sbucciate anche la pera e tagliatela a tocchetti.

mettete la faraona in un tegame dai bordi bassi ,aggiungete l'olio e rosolate bene da tutte le parti sfumate con il vino e fate asciugare aggiungete le castagne e le pere e infornate a 200° avendo cura ogni tanto di bagnare i pezzi di faraona con il sugo di cottura fino a quando non saranno rosolati,buon appetito!!!

pollo alla birra con patate

Ieri ho fatto il pollo ...alla birra ,vi dirò... è molto buono ,io l'ho sempre sfumato con il vino bianco ,ma con la birra è un alta cosa ,sicuramente da provare !!!!

ingredienti

1 pollo a pezzi

aglio 

rosmarino

timo 

maggiorana ,e + erbe aromatiche avete meglio è

birra

olio evo 

sale e pepe

patate

dopo aver lavato il pollo mettetelo a marinare x un 'oretta nella birra con tutte le erbe aromatiche

intanto tritate l'aglio con il timo ,rosmarino ecc ecc... scolate il pollo asciugatelo cospargetelo con il trito di erbe,sale ,pepe ,mettetelo in un tegame basso con del'olio e fatelo rosolare a fuoco vivo ,una volta dorato da tutte le parti bagnatelo con la birra, fatela asciugare ,ribagnatelo e continuate la cottura,a metà cottura aggiungete le patate che si cuoceranno con il sughetto che avrà fatto il pollo ,coprite con il coperchio x un 20 minuti (così le patate si ammorbidiscono) poi togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà rosolato tutto a puntino.

cosciotto d'agnello arrosto

cosciotto d'agnello l forno

Una tradizione della nostra famiglia è l'agnello in tavola per pasqua.

1 coscio d'agnello da 1 kg o anche più

rosmarino

aglio

vino bianco 

succo di  1 limone

sale pepe

olio evo

spago da cucina x legature

lavare il cosiotto con del vino bianco,asciugarlo e condirlo con rosmarino aglio sale e pepe, legatelo, metterlo in un tegame con mezzo bicchiere d'olio farlo rosolare a fuoco vivace ,aggiungete il vino bianco e il succo di limone farlo evaporare, mettere in forno coperto con carta stagnola a 230° per un'ora o poco più( foratelo con una forchetta ,se si buca bene vuol dire che è cotto)poi scopritelo e fatelo rosolare da tutte le parti , deve risultare dorato.

lombo di maiale alle erbe aromatiche

Questo è un arrosto che cucino molto spesso,è gustoso e veloce da fare 

 

1 kg di lombo di maiale

erbe aromatiche

olio evo

sale e pepe qb.

per prima cosa tritate con il minipimer le erbe aromatiche,rosmarino,salvia,maggiorana,origano,timo e dragoncello ,se non riuscite a reperirle fresche vanno bene anche quelle essicate,una volta tritate mettetele su un foglio di carta forno adagiatevi sopra la carne e fatela rotolare in modo che ne venga totalmente ricoperta, salate e pepate .mettete in un tegame l'olio adagiatevi la carne e fate rosolare a fuoco vivo  e  sfumate con un pò di vino bianco,una volta rosolata passatela in forno a 200° x 40 m.

ps:dopo circa una mezzora toglietela dal forno e bucatela con un coltellino ne deve uscire un pò di liquido bianco,rimettetela nel forno x altri 10 m una volta passati spegnete il forno 

e tiratelo fuori  e coprite con un foglio di alluminio .