guazzetto di frutta con gelato

Questo è il guazzetto di frutta di Montersino che ha servito con un tortino caldo al cioccolato!!!!!io ho optato per il gelato ,non amo frutta e cioccolata!!ed è piaciuto anche così.



ingredienti x lo sciroppo


100 gr di purea di frutta 
500 gr acqua
150 zucchero
cannella 
buccia di limone
foglioline di menta


frutta a piacere: fragole, ananas,banane, pere,lamponi, ribes,mango, pesche.........


Versate in 500 grammi di acqua i 150 di zucchero con la cannella in un unico pezzo,la buccia di limone e le foglioline di menta,fare riscaldare quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero
versare lo sciroppo in una ciotola per farlo raffreddare e copritelo con della pellicola per non disperdere il profumo degli aromi che avete aggiunto.
Tagliare la frutta ,lo sciroppo a questo punto si dovrebbe essere raffreddato,togliete gli aromi e aggiungete la purea di frutta (potete usare un qualsiasi frutto ,ne pesate 100 gr. e lo frullate)
mescolate e versate il resto della frutta ,rimescolate chiudete con della pellicola e mettete in frigo,io l'ho fatta il sabato x la domenica a differenza della macedonia normale farla in questo modo è meglio ,è più saporita e soprattutto non diventa scura,servitela come più vi piace ,con un tortino caldo di cioccolata ,con gelato ma anche così....semplicemente frutta!!!!

biscottini al cocco con sorpresa!

quando avete voglia di qualcosa di dolce ma non vi va di pasticciare con uova, farina, latte ,creme e tutto il resto, ecco questi sono l'ideale , sfiziosi e velocissimi.......anche a finire!!!!!

ingredienti

1 pacco di pavesini

120 gr di mascarpone

2 cucchiaiate abbondanti di nutella

caffè lungo

zucchero

farina di cocco

fate una caffettiera di caffè,zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.

mescolate la nutella con il mascarpone,spalmate un biscotto e copritelo con un altro biscotto,bagnatelo velocemente nel caffè e ripassatelo nel cocco,metteteli in frigo x un paio d'ore .

Il ciskake che faccio io

E' un dolce che faccio spesso,piace molto è soffice delicato e fresco!!!

ingredienti 

x la base

250 gr di biscotti  tipo oro saiwa

100 gr di zucchero

1 uovo

x il dolce

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

4 uova 

4 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanilina

1 cucchiaio di succo di limone

x guarnire

sciroppo ai frutti di bosco

fragole

panna montata

Sbriciolare i biscotti aggiungere 1 uovo e lo zucchero amalgamare bene con le mani ,prendere una tortiera a cerniera, ricoprire il fondo con della carta forno e mettervi la base dei biscotti calcando bene con la mano.

montare le chiare e metterle a parte,montare a spuma i tuorli con lo zucchero aggiungete la vanilina il mascarpone e la ricotta e il succo di limone  mescolare bene e aggiungere le chiare montate,versate sulla base di biscotti e infornate a 180° x 30 minuti.

una volta rafreddata spalmatela di sciroppo ai frutti di bosco ricopritela di fragole e mettetela in frigo x qualche ora ,guarnitela con panna montata.

tiramisù della nonna

E' la ricetta della mia nonna e queste le dosi: 


x 10 persone


10 uova
10 cucchiai di zucchero
1 kg di mascarpone
100 gr di cioccolato fondente
cacao in polvere
una caffettiera di caffè
savoiardi o pavesini
ruhm



x prima cosa montare le chiare a neve ben soda e mettere in frigo
lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido
ora montare i rossi con lo zucchero fino a renderli spumosi,aggiungere il mascarpone sempre mescolando e il  ruhm x ultimo le chiare ,aggiungetele con il cucchiaio di legno e mescolate piano fino a quando non le avrete incorporate .
bagnate i savoiardi nel caffè,copriteli con il composto spolverate con il cacao in polvere e la cioccolata sbriciolata,fate un secondo strato e finite con il coprire il tutto con cacao e cioccolato tritato ,mettere in frigorifero x almeno una giornata.

Sacripantina

Questa torta la feci lo scorso Natale...quando ancora c'era il mio babbo, non so perchè o forse lo sapevo, ma volevo fare x lui un torta particolare cosi mi misi x tempo alla ricerca di un dolce che potesse accontentarlo ( era sempre difficile farlo) e girando x i vari blog ho trovato questo

 -idolcidipinella.blogspot.com-un blog bellissimo e pieno di dolci,così l'ho fatta,e gli è piaciuta.....dedicata a te babbo......

Pan di spagna per torte farcite

( tratto da Dolci-Manuale pratico di pasticceria di G.Pina)

Ingr:

220 g di zucchero
5 g di miele d’acacia
225 g di uova intere
135 g di tuorli
200 g di farina 00
40 g di fecola di patate

Porre nella ciotola della planetaria le uova intere, lo zucchero ed il miele posizionando la manopola della velocità ad un alto livello. Quando il composto si presenta ben montato, chiaro e soffice, aggiungere i tuorli senza diminuire la velocità. Il composto aumenterà di volume fino a presentarsi molto spumoso. Setacciare la farina con la fecola e aggiungerla alla massa montata cercando di non smontare il composto. Imburrare ed infarinare una tortiera cercando di non riempirla piu’ del 60% della capacità. In alternativa, distribuire la massa in piu’ stampi.

Infornare in forno ventilato a 175°C per circa 20 minuti o, comunque, fino a completa cottura in forno chiuso. Dopo la cottura, capovolgere il pan di spagna su un foglio di carta forno sistemato su una gratella.

per la crema al zabaione
Ingr:

7 tuorli
150 g di zucchero
150 g di Marsala secco

Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il Marsala e sistemare la ciotola in un bagno maria e far cuocere la crema fino a completo addensamento. Far raffreddare.

Per completare

250 g di burro
150 g di cioccolato fondente

Lasciare il burro a temperatura ambiente. Lavorarlo a spuma fino a renderlo soffice e cremoso. Far fondere il cioccolato.
Mescolare la crema zabaione con il burro e dividerla in due parti. Lasciare una metà senza ulteriori aggiunte e mescolare la seconda metà con il cioccolato.

Per la bagna al maraschino

Preparare uno sciroppo di zucchero seguendo un rapporto di 2:1, cioè 2 parti di acqua e 1 parte di zucchero. Far bollire l’acqua e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere molto bene. Far raffreddare e aggiungere il Maraschino in quantità a gusto

Porre su un vassoio un anello di 24 cm di diametro. Far aderire all’interno una fascia di acetato. Ritagliare dal pan di spagna tre dischi del diametro di 24 cm. Adagiare sul fondo il primo disco e bagnarlo con la bagna. Stratificare la crema al cioccolato livellando bene , adagiare il secondo stato e bagnare ancora . Stratificare la crema bianca e ultimare con il terzo disco. Inzuppare di bagna e rifinire con la crema al cioccolato. Coprire con pellicola da cucina e porre in frigo per una giornata.

Per la decorazione

n.3 confezioni di glassa al cioccolato

Sistemare il dolce su una gratella. Sciogliere la glassa e versarla sul dolce. Far asciugare molto bene e, quindi, decorare a cornetto con la stessa glassa.( io ho semplificato decorandola con panna montata)

 

crostata al mascarpone e gocce di cioccolato

forse non è il periodo giusto x una crostata al mascarpone ma......vi assicuro che è una vera goduria!!!!è una ricetta di Sonia di giallozafferano ,x chi ancora non lo ha fatto fatevi un giro sul sito è belissimo ,ben fatto e pieno di idee!!!!

ingredienti x la pasta frolla

1/2 kg di burro

300 gr di zucchero

3 uova + 1 tuorlo

1 kg di farina 

1 bustina di lievito

1 bustina di vanilina

le dosi sono abbondanti ,ma io le divido in panetti uso quella che mi serve e il resto la congelo,quindi x una crostata  regolatevi  in base allo stampo che avete

mettete nell'impastatrice il burro a ammorbidito (con questo caldo basta poco!!)aggiungete lo zucchero e impastate a velocità bassa ,nel frattempo setacciate la farina con il lievito e la vanilina,aggiungete le uova una alla volta al burro ,ora mettete la farina e finite di impastare ,versate tutto sul tagliere,fatene dei panetti avvolgeteli nelle pellicola e metteteli in frigo x 1 ora

passata l'ora usate quello che vi serve e il resto in congelatore x la  prossima volta.

x il ripieno 

250 gr di ricotta 

250 di mascarpone

2 tuorli 

10 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero     

un cucchiaio di rum(l'ho sostituito alla cannella che Sonia aveva messo)

100 gr gocce di cioccolato

in una ciotola versare ,la ricotta  i tuorli,la fecola ,lo zucchero e il rum ,amalgamare con uno sbattitore ,aggiungere in mascarpone e le gocce di cioccolato,stendete la pasta frolla in una tortiera versatevi la crema fate le rifiniture di dovere e infornate a 180 gradi x 50 minuti ,una volta rafreddata la potete conservare anche in frigo...... se vi rimane!!!!!

profiteroles

profiteroles

Un dolce veloce veloce,ma sempre ottimo!!!!!

ingredienti

2 buste di bignè già pronti

crema pasticcera

panna fresca da montare 1 kg

glassa al cioccolato fondente con 200g di cioccolato e200 g di panna liquida fresca

crema pasticcera:

300 g di latte

200 g di panna fresca

150 g di zucchero

buccia di limone

5 tuorli d'uovo

40 g di amido di mais

mettete il latte e la panna in un tegame aggiungere la buccia di limone e accendere il fuoco,nel frattempo montare le uova con lo zucchero(potete usare un frullatore oppure la planetaria)deve essere un composto ben montato ,gonfio,una volta montato aggiungere l'amido di mais con un cucchiaio di legno cercando di non smontare l'impasto,il latte nel frattempo dovrebbe cominciare a bollire ,dovreste vedere il latte che sale ai bordi del tegame,abbassate il fuoco,versate il composto nel latte caldo ,non giratelo con il cucchiaio aspettate che il latte salga ancora fino a quando l'avrà quasi coperto ,spegnete il fuoco e mescolate velocemente con una frusta....la crema è pronta!

versatela in una terrina copritela con la pellicola e mettetela a bagno in acqua fredda,(la pellicola serve perchè così non si forma la pellicina)ora la potete usare come e quando volete.

il procedimento sembra complicato ,ma credete è più complicato spiegarlo che farlo,la crema risulerà vellutata.

glassa al cioccolato 

mettere a sciogliere in un tegamino il cioccolato con la panna ,tenere il fuoco basso e mescolare fino a quando non si sarà sciolto del tutto ,fare raffreddare e usare a piacere.

composizione

fare dei piccoli forellini ai bignè e riempirli con la crema pasticcera che avrete messo in un sac a poches(spero di aver sritto bene) metterli in una pirofila o un piatto e versare la glassa al cioccolato,guarnire con panna montata mettere in frigo x qualche ora (se ce la fate!!!) buona scorpacciata!!!!!!!!!!