In cucina con Nadia: rotolo di biscotto con marmellata

In cucina con Nadia: rotolo di biscotto con marmellata: questo e un dolce che faccio spesso,soprattutto quando ho poco tempo,preso sul blog- http://idolcidipinella.blogspot.com/ che per me è la ...

rotolo di biscotto con marmellata

questo e un dolce che faccio spesso,soprattutto quando ho poco tempo,preso sul blog- http://idolcidipinella.blogspot.com/che per me è la fonte di tantissime idee!!
ingredienti

6 uova intere

180 gr di zucchero

225 di farina

1/2 bustina di lievito

scorza di limone o mezza bacca di vaniglia 

montate le uova con lo zucchero,devono diventare spumose,setacciare la farina con 

il lievito aggiungete la scorza di limone e finite di mescolare,versate in una 

teglia (nel fondo mettete la carta forno)livellate e infornate a 190° x 15 minuti

stendete sul tavolo un foglio di carta forno cospargetelo di zucchero semolato

capovolgete il biscotto con la sua carta forno e piano piano toglietela,farcite 

con marmellata o con quello che + vi piace,arrotolatelo con il foglio dove avete 

versato lo zucchero semolato,chiudetelo e fate riposare x un oretta.

rotolini di melanzane!

questa è una delle ricette inserite nella mia dieta,non ha niente da invidiare a quella che si fa con le melanzane fritte.....solo molto più leggera!!!!!
ingredienti
2 melanzane (di quelle grandi e tonde)
100gr di mozzarella
sugo di pomodoro (fatto con poco olio )
basilico ,origano , sale ,capperi.
tagliare a fette x il lungo le melanzane ,cospargerle di sale e lasciarle così x una mezzora.
lavarle e asciugarle bene,scaldare un tegame antiaderente e cuocerle.
su ogni fetta mettete un po di pomodoro(poco ,dovete solo sporcare la fetta!)la mozzarella un paio di capperi e un po di origano,arrotolate le fettine e mettetele in una pirofila,conditele con il sugo di pomodoro aggiungete un po di capperi il basilico e l'origano ,mettete in forno fino a quando non saranno cotte !

cotolette di melanzane!

ingredienti
2 melanzane grandi(la qualità è quella viola chiaro,dalla polpa bianca e senza semi)
3 uova
pangrattato
sale pepe
olio x friggere

tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm.bagnarle nell'uovo che avrete sbattuto e aggiunto di sale e pepe,impanatele,fate questa operazione x 2 volte,friggetele in olio bollente e gustatele tiepide!!!

le erbe aromatiche sul mio terrazzo!!

polpettine di zucchine....

in questo periodo mi vanno le polpette.....cominciamo con queste con zucchine e pane prosciutto.........


ingredienti


1 panino  
2 zucchine grattugiate
4 cucchiai di parmigiano
2 uova
1 fetta di prosciutto crudo
prezzemolo e aglio  (se piace)
scamorza a cubetti
sale  poco
pangrattato
olio evo


spezzettare il pane e lasciarlo a bagno nel latte
grattare le zucchine,aggiungere,le uova ,il formaggio,il prosciutto tritato,prezzemolo e aglio,sale e il pane strizzato, impastare bene con le mani ,formare delle palline fare un buco al centro e metterci 1 o 2 cubetti di scamorza,chiudere e passarle nel pangrattato 
si possono friggere,oppure schiacciandole un po,mettetele in una placca su un foglio di carta forno con un po di olio evo,passatele in forno a 200° fino a cottura.

carbonara di asparagi e pancetta!

BUONi BUONi ......BUONISSIMi!!!!!!!!!!

Ingredienti


1 mazzo di asparagi
pancetta a cubetti
2 uova
parmigiano reggiano
panna fresca
sale 
pepe
olio evo




Lavate gli asparagi,tagliate i gambi a rondelle lasciando intere le teste e metteteli a parte.
in una padella cuocete la pancetta con un po di olio,rosolatela bene e mettetela a parte,nello stesso sughetto della pancetta cuocete gli asparagi aggiungendo ogni tanto un po di acqua fino a quando non saranno cotti.
in un piatto sbattete le uova intere con il formaggio mettete un po di panna ,sale e pepe.
quando gli asparagi sono cotti aggiungete la pancetta e rosolate il tutto x un paio di minuti,cuocete la pasta(io ho cotto gli spaghetti) scolatela e ripassatela sulla fiamma con gli asparagi e la pancetta ,togliete dal fuoco  x ultimo versate le uova aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura dalla pasta mescolate velocemente e servite!  buon appetito!!!!!

BUONA PASQUA!!!!!!

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!!!!!!!!!!

seppioline ripiene!

Sai,quando parti la mattina x andare a fare la spesa e hai già un'idea di cosa fare ,ecco io puntualmente la cambio!! oggi al posto della carne ....pesce!!


ingredienti 


1 kg di seppie piccole
150 gr di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
1 uovo 
prezzemolo 
aglio
sale e pepe
olio evo
vino bianco
stecchino (o filo)


cominciate con il pulire la seppia,fatela scolare,toglietele la parte con i tentacoli.
fate cuocere i tentacoli in un tegame con un pò di olio sale e pepe,fateli andare x 5 -6 minuti a fuoco vivace con una spruzzatina di vino  bianco.
in un piatto mettete il pangrattato ,il formaggio,l'uovo, prezzemolo , aglio e i tentacoli che avrete tritato finemente, aggiustate di sale e pepe,mescolate tutto ,l'impasto deve essere morbido,adesso prendete le seppioline e riempitele chiudete l'estremità con uno stecchino,le mie che erano tutte aperte le ho chiuse arrotolandoci del filo x imbastire (deformazione professionale....sono sarta!!!)
mettetele in un tegame con dell'olio fatele rosolare spruzzatele con il vino chiudete con il coperchio e fate cuocere piano fino a cottura aggiungendo ogni tanto se serve un pò di acqua .

bastoncini di pollo al sesamo

qualche giorno fa guardando la trasmissione del GamberoRosso su Ski c'era Laura Ravaioli che cucinava questi bastoncini di pollo .....e il fritto e sempre buono!!dalle mie parti si dice che
" fret le bon enc un batec" traduco ,fritto è buono anche un batecco!!ritraduco batecco... ramo
mi sono persa un po di inizio trasmissione e non so se il procedimento iniziale è uguale al suo ma sono comunque riusciti bene e il sapore è delicato!


ingredienti x 4 persone 


2 petti di pollo tagliati a strisce di un paio di cm.
yogurt magro
limone 
sale
pangrattato
2 cucchiai di farina 
2 cucchiai di parmigiano
semi di sesamo tostati
olio x friggere


senape 
maionese


verdure a piacere




dopo aver tagliato il petto di pollo,mettetelo a marinare per un oretta  nello yogurt con un po di succo di limone e sale.
preparate l'impanatura con del pangrattato ,all'incirca 2 etti,la farina ,il formaggio e semi di sesamo (io ne ho usati in abbondanza)che avrete tostato.
impanate il pollo e friggetelo in olio bollente e abbondante,servitelo con una salsa di senape e maionese e delle verdure crude o una insalatina mista con pomodori ,buon appetito!!!!

guazzetto di frutta con gelato

Questo è il guazzetto di frutta di Montersino che ha servito con un tortino caldo al cioccolato!!!!!io ho optato per il gelato ,non amo frutta e cioccolata!!ed è piaciuto anche così.



ingredienti x lo sciroppo


100 gr di purea di frutta 
500 gr acqua
150 zucchero
cannella 
buccia di limone
foglioline di menta


frutta a piacere: fragole, ananas,banane, pere,lamponi, ribes,mango, pesche.........


Versate in 500 grammi di acqua i 150 di zucchero con la cannella in un unico pezzo,la buccia di limone e le foglioline di menta,fare riscaldare quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero
versare lo sciroppo in una ciotola per farlo raffreddare e copritelo con della pellicola per non disperdere il profumo degli aromi che avete aggiunto.
Tagliare la frutta ,lo sciroppo a questo punto si dovrebbe essere raffreddato,togliete gli aromi e aggiungete la purea di frutta (potete usare un qualsiasi frutto ,ne pesate 100 gr. e lo frullate)
mescolate e versate il resto della frutta ,rimescolate chiudete con della pellicola e mettete in frigo,io l'ho fatta il sabato x la domenica a differenza della macedonia normale farla in questo modo è meglio ,è più saporita e soprattutto non diventa scura,servitela come più vi piace ,con un tortino caldo di cioccolata ,con gelato ma anche così....semplicemente frutta!!!!

torta di carote e nocciole

La torta alle carote mi è sempre piaciuta ma questa le supera tutte!!è ideale  per cominciare la giornata con un ottima colazione!!la ricetta la trovate qui mentaeliquirizia.blogspot.com .

biscottini al cocco con sorpresa!

quando avete voglia di qualcosa di dolce ma non vi va di pasticciare con uova, farina, latte ,creme e tutto il resto, ecco questi sono l'ideale , sfiziosi e velocissimi.......anche a finire!!!!!

ingredienti

1 pacco di pavesini

120 gr di mascarpone

2 cucchiaiate abbondanti di nutella

caffè lungo

zucchero

farina di cocco

fate una caffettiera di caffè,zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.

mescolate la nutella con il mascarpone,spalmate un biscotto e copritelo con un altro biscotto,bagnatelo velocemente nel caffè e ripassatelo nel cocco,metteteli in frigo x un paio d'ore .

prova di Pagnotta Pasquale

Come prima prova non mi posso proprio lamentare! è venuta proprio buona!!!!è una ricetta di famiglia dell'amica di mia mamma,la cara Maria,nonostante io abbia dimezzato le dosi....me ne sono venute tre!!!!! quindi voi regolatevi!!questa è la Pagnotta di Pasqua che si fa qui in Romagna!

ingredienti

6 uova

kg 1 e mezzo di farina 0

gr 500 zucchero

gr 200 burro

gr 200 di uvetta

gr   75  di lievito di birra

1 limone grattato

1 pizzico di sale

mezzo litro scarso di latte

1 rosso d'uovo 

un po di panna liquida

gr 100 di liquore all'anice

la sera prima preparate un lievitino con -

1 bicchiere di latte

1 cubetto di lievito di birra

e farina quanto basta x impastare

impastate il tutto ,mettetelo in una ciotola copritelo con un tovagliolo bagnato e mettetelo a lievitare nel forno spento sino alla mattina.

se avete l'impastatrice (altrimenti fatelo a mano)prendete l'impasto che avrà raddoppiato e mettetelo nella ciotola aggiungete il latte (non tutto)il lievito, azionate la macchina e fatelo sciogliere,mettete il burro, lo zucchero,la buccia del limone grattata,l'uvetta ,l'anice e la farina e un pizzico di sale,vi risulterà un impasto morbido versatelo sul tagliere e lavoratelo ancora un po aggiungendo se serve la farina ,fate delle pagnotte mettetele nei contenitori (io ho usato quelli di alluminio) spennellatele con un rosso d'uovo a cui avrete aggiunto un po di panna e mettetele a lievitare nel forno spento sino al loro raddoppio.

accendete il forno a 250° ,quando sarà caldo abbassatelo a 180° e infornate lasciate cuocere x circa una mezzora poi fate la prova dello stecchino ,se sarà asciutto saranno cotte ,spegnete il forno e lasciatele li x altri 5 minuti con lo sportello del forno aperto.

Il ciskake che faccio io

E' un dolce che faccio spesso,piace molto è soffice delicato e fresco!!!

ingredienti 

x la base

250 gr di biscotti  tipo oro saiwa

100 gr di zucchero

1 uovo

x il dolce

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

4 uova 

4 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanilina

1 cucchiaio di succo di limone

x guarnire

sciroppo ai frutti di bosco

fragole

panna montata

Sbriciolare i biscotti aggiungere 1 uovo e lo zucchero amalgamare bene con le mani ,prendere una tortiera a cerniera, ricoprire il fondo con della carta forno e mettervi la base dei biscotti calcando bene con la mano.

montare le chiare e metterle a parte,montare a spuma i tuorli con lo zucchero aggiungete la vanilina il mascarpone e la ricotta e il succo di limone  mescolare bene e aggiungere le chiare montate,versate sulla base di biscotti e infornate a 180° x 30 minuti.

una volta rafreddata spalmatela di sciroppo ai frutti di bosco ricopritela di fragole e mettetela in frigo x qualche ora ,guarnitela con panna montata.

pizza al taglio ...superveloce!!!!

Ricetta presa dal sito -Viva la Focaccia-è veloce da fare e veramente ottima!!!!rimane asciutta morbida e croccante allo stesso tempo, le dosi che vi darò sono il doppio di quelle di Vittorio di Viva la Focaccia.

ingredienti

320 gr di acqua tiepida

  40 gr di olio  evo

  20 di lievito di birra

  10 gr di sale

460 gr di farina 0 (io ne ho messa 500 gr)

Io ho impastato con la planetaria,mettete nella ciotola l'acqua il lievito e l'olio ,fategli fare qualche giro per sciogliere il lievito,aggiungere una parte di farina, mescolare,mettere il sale e la rimanente farina ,impastare fino a quando l'impasto risulterà compatto e liscio ,ora versatelo sulla spianatoia impastatelo con le mani e un po di farina se vi risulterà appiccicoso, dividere l'impasto in 2 parti ,ungere le teglie appoggiarvi l'impasto da una parte e poi girarlo dall'altra in modo che sia unto da entrambi i lati,coprire e far lievitare fino al raddoppio ,stendete la pasta con le mani senza alzarla o spostarla dalle teglie e farcite a vostro piacere  la mia questa sera era con scamorza e salsiccia!!!da leccarsi i baffi!......buon appetito!!!!!

risotto radicchio e gorgonzola!

Questo me lo sono inventato! avevo un po di avanzi e........



Ingredienti

300 gr di riso
un radicchio trevisano 
uno scalogno 
un po di gorgonzola
vino rosso 
brodo vegetale
olio evo
burro
sale e pepe
parmigiano se vi va!




Soffriggete lo scalogno in un po di olio,aggiungete il radicchio tagliato fate cuocere 5 minuti ,aggiungete il riso (lavato) fate insaporire e sfumate con il vino , salate e pepate , fate asciugare e coprite con il brodo vegetale coprite e abbassate la  fiamma,a cottura ultimata mantecate con il gorgonzola e una noce di burro servite con una spolverata di parmigiano!!Buon appetito!!!!

oggi trippa!!!!!!!

Anche oggi nevica!!!e fa pure un bel freddo,ma sono riuscita a liberare la macchina da tutta la neve che la copriva così sono andata a fare un pò di spesa dal mio macellaio e.......c'era la trippa !! quale giorno migliore se non oggi?(qui tutti i giorni sono buoni per inventarsi qualcosa che ingrassa!!!!) comunque ho fatto la trippa.

Ingredienti x 4 persone 


1  kg di trippa già tagliata
sedano 
carota
cipolla
salvia
aglio e prezzemolo
rosmarino
passata di pomodoro
una crosta di parmigiano
aceto
vino bianco
sale pepe
brodo vegetale
olio evo 




mettete la trippa in acqua e aceto  per 5 minuti ,scolatela.
fate un soffritto con cipolla sedano e carota ,aggiungete la salvia e il rosmarino con l'aglio e fate insaporire per 5 minuti ,ora versate la trippa fate rosolare per qualche minuto ,sfumate con il vino bianco fate asciugare ,versate il pomodoro e aggiungete il prezzemolo sale e pepe,lasciate cuocere la trippa per 10 minuti ,ora copritela con il brodo vegetale e metteteci la crosta del parmigiano, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un paio d'ore.

pancarrè supersoffice!!!!

Finalmente ho trovato un Pancarrè come piace a me,soffice,vi assicuro è buonissimo ottimo da toast,la ricetta l'ho trovata su www.giallozafferano.it e la ricetta è di -Manuela77- questa è la sua ricetta originale ...un vero successo!!!!

Ingredienti
250 gr farina 00;
250 gr farina manitoba;
200 ml di acqua;
50 ml di latte;
1/2 cubetto di lievito;
50 gr di olio di semi di girasole;
1 cucchiaino di zucchero ;
1 cucchiaino di miele o malto;
1 cucchiaino di sale;

Preparazione:
Trasferire nella ciotola della planetaria le 2 farine e dare una mescolata con il gancio, sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.
Azionare l'impastatrice a minimo e versare sulle farine il latte, unire lo zucchero e il miele e poca alla volta l'acqua, aumentare la velocità, dopo aver lavorato l'impasto per qualche minuto aggiungere il sale e l'olio. Trasferire tutto sulla spianatoia, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola, coperta con un canovaccio, per 2 ore. trascorso il tempo riprendere l'impasto sgonfiarlo su di un piano infarinato e stenderlo con il mattarello dandogli la forma di un rettengolo ,della lunghezza dello stampo da plum cake, arrotolarlo su se stesso.
Trasferire il "salsicciotto" ottenuto nello stampo foderato da carta forno e lasciarlo lievitare per altre 2 ore al coperto.
Preriscaldare il forno a 200 gradi, infornare lo stampo coperto con carta di alluminio (nel forno va inserita una ciotolina di acqua) per 45 - 50 minuti, a 10 minuti dalla fine scoprire lo stampo e lasciar dorare.
Ps: la ricetta è quella del Bimby preparata con la planetaria.

*(seguire l’inserimento cronologico degli ingredienti indicato)

( per non sbagliare ho fatto un copia incolla!)

ancora neve .......

Che dite non sembra una vecchia foto??? ..........e invece no!!! 

Pensavo che con la neve anche quest'anno avessimo finito.....ma stanotte ne è caduta tantissima in poche ore 

e così stamattina alle 7 appena alzate le serrande ...la sorpresa, non tanto gradita a dir la verità !!!!così visto che sono bloccata in casa (perchè la mia macchina è sepolta dalla neve!!!!!!) oggi faccio un polpettone con un cuore morbido ........

Ingredienti:

600 gr di macinato ( 400 gr di manzo e 200 di impasto di salsiccia )

3 uova

60gr di parmigiano 

pangrattato

passata di pomodoro

150 gr di ricotta

150 gr di mozzarella

sale  e pepe

olio evo

Mettete in una ciotola,il macinato ,il parmigiano le uova e il sale con un po di pepe,impastate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti  non si saranno amalgamati,ora aggiungete la ricotta e impastate ancora ,l'impasto ora dovrebbe essere morbido regolatelo con il pangrattato,non mettetene troppo deve essere sempre morbido ma non si deve spezzare,ora prendete la carta forno stendete l'impasto( deve essere alto circa un paio di cm.)metteteci 2 0 3 cucchiaiate di passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a cubetti.

arrotolate il polpettone con la carta forno chiudetelo bene, la mozzarella deve rimanere all'interno,ora legatelo con dello spago da cucina ,mettetelo in una teglia aggiungete l'olio e fate rosolare a fuoco vivace x 5 minuti,passate in forno x 45 mn. a 200°.

a cottura ultimata aprite e lasciate rosolare se serve ancora x pochi minuti.